Les plantes aromatiques comestibles pour la cuisine

Liste des plantes utiles pour cuisiner qui poussent dans les serres			Plantes vendues dans des godets de diamètre de 8 à 9 cm.
Noms communs	Noms latins		Noms communs	Noms latins
Acacia	Pseudo acacia		Mélisse	Melissa officinalis
Arquebuse	Artemisia abrotanum, arquebuse, aurone		Menthe	Mentha
Basilic	Ocinum basilicum		Oeillet d’Inde	Tagetes patula
Begonia	Begonia gracilis		Oseille	Rumex
Bourrache	Borago oficinalis		Pâquerette	Bellis perrenis
Capucine	Tropaeolum majus		Pensée	Viola tricolor
Ciboulette	Allium schoenoprasum		Persil	Petroselinum crispum
Citronnelle	Cymbopogon citratus		Pimprenelle	Poterium sanguisorba
Estragon	Artemisia dracunculus		Primevère	Primula

Suite ci-dessous...

Liste des plantes utiles pour cuisiner qui poussent dans les serres			Plantes vendues dans des godets de diamètre de 8 à 9 cm.

Fenouil	Foeniculum vulgare		Romarin	Rosmarinus officinalis
Geranium	Pelargonium		Rosier	Rosa
Hémérocalle	Hemerocallis		Sauge officinale	Salvia officinalis
Hysope	Hyssopus officinalis		Sarriette	Satureja hortensis
Laurier	Laurus nobilis		Souci	Calendula officinalis
Lavande	Lavendula		Thym	Thymus vulgaris
Livèche	Levisticum officinale		Verveine	Lippia citriodora
Marjolaine	Origanum majorana		Violette	Viola odorata

Vous pouvez cliquer sur les nom des plantes : vous aurez des explications et commentaires sur chaque plante...

Renseignements visuels complémentaires :

ceci est de la Sariette :
ou Satureja hortensis


Couleur de la fleur: blanche

Floraison : juillet

Famille: Labiées

Plante aromatique annuelle



ceci est du persil :
(je pense que tout le monde connait le persil...)



Nom latin: petroselinum sativum

Floraison : juillet

Famille: Ombellifères

Plante aromatique annuelle

vous connaissez le persil chinois ? non ? voici à quoi cela ressemble...



Le persil chinois est également appelé Coriandre !... vous connaissez ce mot... hein ?... j'en suis sûre, vous, mesdames, qui cuisinez...

Vous voulez en savoir plus ?

indispensable dans la cuisine asiatique le coriandre que l’on nomme aussi persil chinois est l’indispensable complément des soupes, pho par exemple, ou des viandes, les raviolis viets... pour le goût ou la décoration. Le coriandre peut se présenter frais (voir photo), en poudre ou congelé.

et l'aneth ?...

Mieux connaître l'aneth


Elle pousse au bord des chemins et dans les terrains vagues. Elle se prête facilement à la culture potagère, elle peut atteindre une hauteur de un mètre.
Ses feuilles d'un vert un peu bleuté, pétiolées, sont sessiles pour les supérieures et divisées en segments pour les inférieures.
Ses fleurs printanières, en nombreuses ombelles jaunes, donnent des graines brun foncé, striées, mûrissant en été.
On tire une huile essentielle des graines.

Ce qu'il faut savoir
L'aneth ne doit surtout pas bouillir, qu'elle soit fraîche ou séchéé. A chaud, l'ajouter au dernier moment.
A froid, l'introduire en début de préparation, car il a besoin de temps pour libérer tout son arôme.

Parlons cuisine...


Quelle est son utilisation ?




D'une saveur fine, l'aneth possède un parfum délicat, un peu anisé.
Les feuilles, sèches ou fraîches, servent à aromatiser poissons grillés ou fumés (saumon, hareng, crustacés, fruits de mer), boulettes de viande, blanquettes, marinades, grillades, papillotes, court-bouillon, sauces. Elles s'associent au fromage blanc, aux oeufs.

Les graines d'aneth sont utilisées entières ou pilées. Elles servent de condiment, entrent dans les préparations macérant dans le vinaigre (cornichons, pickles); parfument salades de pommes de terre, sauces au yaourt, fèves, betterave rouge, concombre, pain, pâtisseries, ragoûts.
Les fleurs décorent les potages, concombre, carottes.
Pour sécher l'aneth




Suspendre l'aneth, la tête en bas, dans un endroit chaud mais non humide.
Pour le protéger de la lumière, l'envelopper dans du papier kraft, le suspendre sur un fil. Détacher les feuilles et les graines et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré pour protéger de la lumière.
Conserver les graines dans une boîte hermétique à l'abri de la lumière et la même chose pour les feuilles.
Sécher au micro-ondes


Il est possible de les faire sécher en vérifiant toutes les 2 minutes le bon déroulement de votre séchage. Le temps de séchage est proportionnel à la quantité utilisée. Choisir un récipient spécial micro-ondes.



Pour conserver la plante fraîche
Dans un sac plastique au réfrigérateur.

Conservation par macération


Remplir une bouteille en verre avec des herbes fraîches, recouvrir avec de l'huile au parfum neutre. Laisser macérer pendant deux semaines au moins.
Pour le vinaigre, chauffez un vinaigre de vin ou de cidre et versez sur les feuilles légèrement écrasées.

Santé, régime


Parlons santé


Propriétés de l'aneth : apaisante, digestive, apéritive, aromatique, calmante, carminative.
L'aneth est riche en magnésium, calcium, fer, vitamine C, potassium, sodium, soufre.
Ses feuilles facilitent la digestion et, en infusion, soulagent l'aérophagie, calment la faim et parfument l'haleine quand on les mâche.
Dans un régime sans sel, il peut le remplacer.
Rien de tel qu'une tisane d'aneth pour soulager les douleurs gastriques !
L'huile essentielle est utilisée pour ses vertus calmantes

Pour celles que cela intéresse... voici à quoi ressemble l'aneth :

coucou les filles